1首先要用的食材有，酸泡椒，野山椒，拍蒜子，牛蛙，牛蛙一定要把皮去掉，然后把肉砍成块，需要用清水把牛蛙当中的血水给它冲洗干净，然后加入蚝油生抽，给他腌制五分钟，这一步的目的就是为了让牛蛙可以上色，可以入味。

2然后进锅上火，加油，先把油在锅中烧至六成热，烧热之后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中炸至表面有一点微黄，意思就是把牛蛙炸香，这样也就是高油温烹制。

3净锅上火锅中留少许油，放入拍蒜子，泡椒，野山椒，加入少许红酸汤，如果没有红酸汤，大家可以放西红柿代替，然后在锅中把辣椒炒香，加入纯净水，用大火烧开。

4调味放入少许食用盐，加入蒸鱼豉油，蚝油，东古一品鲜。最后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中用汤汁煮一下，牛蛙因为是炸过的，非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。

最后一步，汤汁收浓之后加入少许葱花，在锅中翻炒均匀，一定要记住，炒菜收汁是关键，一道菜好不好吃，最主要是看最后出锅的时候，收汁这个菜是否油亮，有光泽。

泡椒牛蛙湘菜做法 扩展

材料：

牛蛙500克，泡椒100克，姜蒜适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，水淀粉适量。

做法：

1. 将牛蛙洗净后切块备用。

2. 热锅凉油，放入姜蒜和葱段爆香。

3. 加入牛蛙煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

5. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。

6. 加入泡椒继续煮5分钟。

7. 最后用水淀粉勾芡即可。

温馨提示：

1. 牛蛙要提前用盐和白胡椒粉腌制一下，可以去腥增鲜。

2. 煮的时间不要过长，否则会影响口感。