1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

冰镇冷面

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

苏式冷面做法 扩展

材料: 圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。

做法

　　1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

　　2、黄瓜切条放盘边。

　　3、豆豉剁细。

　　4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

　　5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

苏式冷面做法 扩展

用料

冷面 100克

雪碧 200ml

冷面的做法步骤

步骤 1

调面汁，将适量盐，鸡精，海鲜酱油2勺，白醋2勺，蜂蜜1勺，白糖1勺，200ml雪碧，400ml清水依次倒入一个碗中。搅拌均匀备用（想吃凉的可以将面汁放入冰箱冷藏一会）。

步骤 2

冷面先用温水浸泡20分钟，把黏在一起的抓开，然后开水煮一分钟，捞出后凉水冲凉放入碗中，将配菜依次摆在冷面上，倒入准备好的面汁，这碗冷面就做好啦~