主要食材,牛腩肉肥瘦相间,1000克,洗干净后,在清水中浸泡二至三个小时,充分去掉血水。
步骤如下,控水后切五六公分大小的块,冷水下锅放入三四片姜和少许料酒,焯水十分钟左右。打去浮沫捞出来控水备用。
准备纱布料包,将花椒5克,八角3克,小茴香5克,香叶4片,白芷3克,山楂4粒包入待用。
起锅烧油,油温二成下冰糖30克,炒至金黄色熔化,下牛肉翻炒上糖色。随后加入生抽5克,耗油5克,姜片5片,葱段4段继续增色提香。再将开水倒入没过食材顶部。最后将调味料包放入。
盖锅盖中火炖烧1小时,待汤浓郁加适量的盐,继续温火烧至10分钟,收汁,肉烂,入味捞出料包即可出锅。
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写的太好了!