用料

白菜 适量

蒜 3∽5瓣

干辣椒 2∽4个

淀粉 1勺

盐 半勺

糖 半勺

陈醋 三勺

生抽 2勺

做法步骤

步骤 1

space

白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。

步骤 2

space

简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。

步骤 3

space

起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。

步骤 4

space

要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。

步骤 5

space

接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。

步骤 6

space

倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。

四季白菜的做法 扩展

食材：白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

步骤

步骤1

菜心洗净。

步骤2

枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

步骤3

开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

步骤4

码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

步骤5

起锅，撒上葱花，准备开吃。

四季白菜的做法 扩展

四季白菜洗净手撕，鱼五花肉同炒